Na vele jaren actief te zijn geweest als communicatie-expert (van overheids-communicatie tot eigenaar bureau in etnomarketing) was Cees van Eijk in 2006-2009 wethouder in Utrecht (Welzijn, Cultuur en Diversiteit). In de periode 2013-2014 was Cees wethouder in Amersfoort (sociale zekerheid, diversiteit, onderwijs, stedelijk beheer, duurzaamheid, afval en milieu).
Sinds juni 2018 is Cees wederom wethouder in Amersfoort. Nu verantwoordelijk voor werk&inkomen, Jeugd&jeugdzorg, Integratie, laaggeletterdheid en toegankelijkheid.
Cees van Eijk is tevens voorzitter van verschillende advies- en programmacommissies en Raden van Toezicht.